| Andrey | Дата: Понеділок, 24-Бер-08, 13:40 | Повідомлення # 1 |
|
Рядовий
Група: Редакція
Повідомлень: 5
Репутація: 0 [0%]
Статус: Відпочиває
| Хто не має сили, тому світ немилий. Приказка ця відома здавна. Та от питання: чи той хліб, що дає силу, їмо ми сьогодні? Адже саме його оспівували наші предки. Виявляється, нині хліб далеко не той... Наші бабусі і всі попередні покоління пекли хліб на заквасці (вона була різною в різних регіонах, але без дріжджів!) А те, що ми купуємо в магазинах і називаємо хлібом, виготовлено на основі термофільних дріжджів. Це грибковий хліб. При випіканні спори грибів не гинуть, а капсулюються і потім активно множаться в наших організмах, викликаючи мутації, деформацію кишечника, дисбактеріози, порушення діяльності шлунково-кишкового тракту, пухлини і т.д., і т.п. Найсумніше, що виводяться ці спори тільки протягом 5 — 7 років...
То, може, варто пригадати рецепти наших предків?
Пропонуємо кілька рецептів.
Хліб на хмелю
Хліб на заквасці з хмелевих шишок. Захищений від псування, оскільки хміль містить велику кількість смол та ефірних масел.
Закваска
1 чайну ложку суцвіть (шишок) хмелю (їх збирають у вересні, а якщо не насушили, то можна придбати в аптеці) заливають склянкою окропу. Настоюють 7 — 8 годин. Фільтрують. У настій хмелю додають борошно, морську або кам’яну сіль, цукровий сироп (вариться у воді 45 хвилин) за смаком, замішують тісто середньої густоти сметани, настоюють у теплому місці протягом
3-х годин.
Через 3 години частину закваски відокремлюють, а в другу додають борошна вищого ґатунку і вимішують тісто до легкого відлипання від пальців. Потім ставлять у тепле місце паляничку, щоб трохи підійшла, накривають тканиною, настоюють 3 — 6 годин. Випікають перший хліб 40 — 50 хвилин. Після випікання дрібні шматочки м’якуша додають у відокремлену закваску. Між випічками закваску тримають у холодильнику.
Випікання
На 1 кг просіяного і просушеного борошна взяти 200 — 300 г закваски. Додати солі (бажано морської), цукрового сиропу за смаком, 1 склянку настою хмелевих шишок. Потім, помішуючи, додати кип’яченої або відфільтрованої води кімнатної температури, щоб вийшло тісто, подібне до не надто густої сметани. Із замісу відкласти 200 — 300 г для майбутньої закваски, поставити закваску в холодильник і залити хмелевим настоєм. Решту тіста накрити чистим рушником і вовняною тканиною, поставити в тепле місце на 2 — 3 години для бродіння — має з’явитися багато пухирців, тісто не повинне підніматися.
* * *
Випікати хліб протягом 50 — 60 хвилин при температурі приблизно 200 градусів. Готовий хліб загорнути у тканину з натурального волокна і покласти на 1 годину у поліетиленовий кульок. Потім вийняти, загорнути в чистий рушник, зберігати на повітрі або в холодильнику, розігріваючи перед вживанням, — це повертає йому свіжість. Такий хліб зберігається довго.
ВІД РЕДАКЦІЇ. Пропонуємо читачам поділитися родинними рецептами випікання хліба без дріжджів. Чи є такі?
|
| |
|
|
2007 © Олександр Майшев
